Ein vietnamesisches Lieblingsgericht mit Herz, Frische und
Erinnerungen

Manchmal trägt ein Gericht nicht nur Geschmack in sich, sondern auch ganze Lebensabschnitte. Bun Bo Nam Bo – dieser lauwarme vietnamesische Reisnudelsalat mit zart mariniertem Rindfleisch – ist für mich genau so ein Gericht. Ich habe es zum ersten Mal in Berlin entdeckt, in einem kleinen vietnamesischen Restaurant in Mitte. Es war Liebe auf den ersten Biss: frisch, leicht, aromatisch und voller Kontraste – so wie das Leben selbst.

Seitdem hat sich dieses Rezept in mein Herz gekocht. Es erinnert mich an meine Berliner Zeit, an das Erforschen neuer Kulturen, an meine Freiheit – und daran, dass gutes Essen immer auch ein Akt der Selbstliebe sein darf. Wenn du ein Gericht suchst, das dich nährt, belebt und dir ganz unkompliziert einen Hauch Fernweh auf den Teller zaubert – dann ist dieses Rezept wie gemacht für dich.

Seitdem hat sich dieses Rezept in mein Herz gekocht. Es erinnert mich an meine Berliner Zeit, an das Erforschen neuer Kulturen, an meine Freiheit – und daran, dass gutes Essen immer auch ein Akt der Selbstliebe sein darf.

Wenn du ein Gericht suchst, das dich nährt, belebt und dir ganz unkompliziert einen Hauch Fernweh auf den Teller zaubert – dann ist dieses Rezept wie gemacht für dich.

📝 Zutaten für 4 Personen

🥩 Für das marinierte Rindfleisch:

• 400 g Rinderfilet
  (Tipp: Kurz ins Gefrierfach legen – so lässt es sich
  später besonders fein schneiden!)
• 2–3 Schalotten
• 1 Stange Zitronengras
  (gibt’s frisch oder tiefgekühlt im Asialaden –
  unbedingt mitnehmen, das macht den Geschmack!)
• 3–4 EL Fischsoße
• 1 TL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

🍶 Für die Nuoc Cham Soße:

• 100 ml Wasser
• 3 EL Reisessig
• 3 EL Sojasoße
• 1 EL Fischsoße
• 1 EL Zucker
• 1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
• 1 kleine rote Chilischote (fein gehackt)
  (Tipp: Wer’s mild mag, entfernt die Kerne oder ersetzt
  Chili durch einen Hauch Ingwer)

🥗 Für den Salat:

• 250 g dünne Reisnudeln oder (breitere)
  Reisbandnudeln
  (auch als „Bún“-Nudeln bekannt – gibts in Asia- oder
  gut sortierten Bioläden)
• ½ Kopf Eisbergsalat (in feine Streifen geschnitten)
• ½ Gurke (in feine Scheiben geschnitten)
• 1 rote Paprika (in dünne Streifen geschnitten)

🌿 Zum Garnieren:

• Eine Handvoll geröstete Erdnüsse (grob gehackt)
• Röstzwiebeln
• Frische vietnamesische Kräuter wie Minze,
  Koriander oder Thai-Basilikum
  (je nachdem, was du liebst – oder was du kriegen
  kannst)

👩🏻‍🍳 Zubereitung

1️⃣Das Rindfleisch vorbereiten & marinieren
Lege das Rinderfilet für ca. 15–30 Minuten ins Gefrierfach – so lässt es sich besonders fein schneiden. In der Zwischenzeit Zitronengras leicht andrücken, in feine Ringe schneiden. Schalotten schälen und vierteln. Das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und mit Fischsoße, Zitronengras und Schalotten in eine Schüssel geben. Gut vermengen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen – gern auch länger.
🧡 Tipp: Je länger es zieht, desto aromatischer wird’s!

2️⃣Reisnudeln kochen
Nach Packungsanleitung in heißem Wasser garziehen lassen. Anschließend abgießen, kalt abspülen und mit einem Spritzer Öl vermengen, damit sie nicht kleben.

3️⃣Nuoc Cham – die magische Soße anrühren
Wasser, Reisessig, Sojasoße, Fischsoße und Zucker verrühren, bis der Zucker sich auflöst. Dann Knoblauch und Chili hinzufügen. Beiseitestellen und durchziehen lassen.
🌶️ Ein Spritzer Limettensaft sorgt für extra Frische!

4️⃣Frisches Gemüse vorbereiten
Eisbergsalat, Gurke und Paprika vorbereiten und auf einem Teller oder in Schälchen bereitstellen – so macht das Anrichten später noch mehr Spaß.

5️⃣Fleisch anbraten
Pfanne stark erhitzen, etwas Öl hineingeben. Das marinierte Fleisch leicht abtupfen und zusammen mit den Schalotten und Zitronengras 2–3 Minuten scharf anbraten.
🔥 Das Fleisch soll schön zart bleiben – lieber nicht zu lange braten.